Το τηγάνισμα δεν είναι και ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος. Ωστόσο, επειδή σε όλους μας αρέσουν οι τηγανητές τροφές – με πρώτες και καλύτερες τις τηγανητές πατάτες, δες ποιο λάδι είναι το καλύτερο και το υγιεινότερο για να ρίχνεις στο τηγάνι.
Τα φυτικά λίπη οξειδώνονται
Πολλοί πιστεύουν ότι το φαγητό γίνεται πιο ελαφρύ και γευστικό, όταν το τηγανίζουν σε σπορέλαιο ή άλλα φυτικά λίπη. Όμως τα λίπη, όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, αρχίζουν να οξειδώνονται. Μάλιστα, όσο αυξάνεται η θερμοκρασία και ο χρόνος έκθεσής του, τόσο αυξάνεται και η οξείδωσή τους.
Το ελαιόλαδο αντιστέκεται!
Αντίθετα, το ελαιόλαδο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αντιοξειδωτικές ουσίες και ακόρεστα λιπαρά, αντιστέκεται σθεναρά στην οξείδωση, με αποτέλεσμα ο οργανισμός να μην επιβαρύνεται με επιβλαβή παράγωγά της. Σαφέστατα λοιπόν αποτελεί την υγιεινότερη επιλογή για τηγάνισμα, αρκεί η θερμοκρασία μαγειρέματος να μην ξεπερνά τους 180ο C.
Σημαντικό είναι επίσης το γεγονός ότι μπορείς να χρησιμοποιήσεις το ίδιο λάδι ξανά, αν κάθε φορά που πρόκειται να τηγανίσεις, προσθέτεις λίγο φρέσκο ελαιόλαδο στην ήδη υπάρχουσα ποσότητα.