Τα αισθητήρια όργανα της γεύσης είναι οι γευστικοί κάλυκες, οι οποίοι βρίσκονται – εκτός από τη γλώσσα – στον ουρανίσκο και στον φάρυγγα.
Αυτοί οι γευστικοί κάλυκες διαθέτουν αισθητικά κύτταρα, τα οποία σε έναν υγιή οργανισμό ανανεώνονται σχεδόν κάθε εβδομάδα.
Η συγκεκριμένη διαδικασία επηρεάζεται όμως από το κάπνισμα, καθώς και από κάποιες λοιμώξεις.
